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LA PASTA FRESCA di RAIMONDO MENDOLIA

RIPIENO MUGELLANO

2,5 kg patate cotte

2 uova

250 g burro

20 g prezzemolo secco

12 g aglio secco

8 g pepe nero

100 g pecorino toscano

150 g parmigiano

50 g sale

ESECUZIONE :

Cuocere le Patate a cubetti a 85° 10 minuti da congelate

raffreddare in abbattitore +3° , passare al tritacarne , scaldare il burro e impastare tutti gli ingredienti

RAVIOLO RIPIENO MUGELLANO

€ 10,00

500 Grammi

IVA inclusa

Quantità

Semola di grano 100% italiana

Prodotta senza OGM

Prodotto ad alta salubrità

Non contiene conservanti

Trafilatura

Alta digeribiltià

Prodotto e Confezionato in Italia.

Peso Netto di una confezione: 1kg

Per maggiori informazioni su modalità di conservazione e informazioni nutrizionali leggere la scheda prodotto presente su ogni confezione.
Quantità d’acqua – Nelle cotture tradizionali occorre un litro per ogni 90 gr. di pasta

Il sale – Il sale si mette quando l’acqua bolle o poco prima. La quantità comunque non deve mai superare lo 0,7 o 0,8% per ogni litro d’acqua.

Non esiste la pentola perfetta. Scegliete la più grande che avete

Non aggiungere l’olio, in bollitura. Per far bollire l’acqua è sufficiente mettere il coperchio. L’olio si può aggiungere dopo, a crudo, sulla pasta scolata

Tempi di cottura – La si può assaggiare ogni 30 secondi ma il tempo per la perfetta cottura è 4 min. La si può scolare un po’ prima se la si preferisce croccante. Il modo migliore per non sbagliare resta, però, il timer. Va bene anche quello del telefonino!

La mantecatura – Un buon consiglio è mettere da parte una tazza dell’acqua di cottura quando si va a mantecare con un filo di olio o burro.

Ultimo consiglio!

Mangiatela con moderazione, crea dipendenza!