RAVIOLO RIPIENO RIPIENO CARCIOFI E PECORINO

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• Quantità d’acqua – Nelle cotture tradizionali occorre un litro per ogni 90 gr. di pasta
• Il sale – Il sale si mette quando l’acqua bolle o poco prima. La quantità comunque non deve mai superare lo 0,7 o 0,8% per ogni litro d’acqua.
• Non esiste la pentola perfetta. Scegliete la più grande che avete
• Non aggiungere l’olio, in bollitura. Per far bollire l’acqua è sufficiente mettere il coperchio. L’olio si può aggiungere dopo, a crudo, sulla pasta scolata
• Tempi di cottura – La si può assaggiare ogni 30 secondi ma il tempo per la perfetta cottura è 4 min. La si può scolare un po’ prima se la si preferisce croccante. Il modo migliore per non sbagliare resta, però, il timer. Va bene anche quello del telefonino! 
• La mantecatura – Un buon consiglio è mettere da parte una tazza dell’acqua di cottura quando si va a mantecare con un filo di olio o burro.

Ultimo consiglio! 

Mangiatela con moderazione, crea dipendenza!